2018/11/15 サロン・デュ・ショコラ東京出店のお知らせ

2019年1月、新宿NSビルにて開催されます「サロン・デュ・ショコラ 2019」に出店いたします。

今秋パリのサロン・デュ・ショコラで金賞をいただきましたボンボンショコラの4個入りを始め、
新商品、新作ボンボンショコラもご用意しております。

(サロン・デュ・ショコラ日本公式サイト)
http://www.salon-du-chocolat.jp/

開催期間 : 2019年1月23(水)~29(火)
                MIカード会員は1月22日(火)の

入場方法 : チケット予約制。詳細は公式サイトをお読み下さい。


2018/11/14 ブッシュ・ド・ノエルのご案内

大変お待たせいたしました。
ブッシュ・ド・ノエルのご予約を開始いたしました。
(画像をクリックで、原寸表示されます。)


◎ブッシュ・フレーズ◎
アーモンドパウダーを使ったスポンジで、
ホワイトチョコクリームと小粒の苺をたっぷりとサンド。
洋酒不使用のため、小さなお子様でも召し上がれます。
◎ブッシュ・カフェ・ショコラオレ◎ 洋酒度★☆☆(ごく微量使用)
ミルクチョコレートのクリームの中にカフェオーレのムースが入っており、
底はざくざくとした食感の土台です。
◎ブッシュ・ショコラ・フランボワーズ◎ 洋酒度★☆☆(ごく微量使用)
チョコレートムースの中に、薄いショコラ生地で木苺のジャムを
ロールしたものがはいっています。

2018/11/10 タルト・ポワール(洋梨のタルト)、始まります。

おまたせいたしました。
山形県の契約果樹園から、10月に届いたラ・フランスが、
3週間の熟成を終えて、ボレロのタルト・ポワールになりました。
守山本店、大阪本町店ともに、ご予約をスタートしております。
(通販でのご注文はこちら。)
http://www2.enekoshop.jp/shop/wbolero/item_list?category_id=47942

山形県・蔵王の豊かな湧き水。そして契約農家さんの土作りへの熱意によって

恵まれた土地は、ふくよかで、ごつごつとした、大変質の良い洋梨を育みます。


シェフが毎日熟し加減をチェックして選別した洋梨を焼成前夜に下処理し、

翌朝、パイ生地にクレームダマンドと特製カスタードを混ぜたクレーム・フランジパンを絞り、

ラ・フランスを2個分載せてオーブンに入れ、特殊な焼き方でじっくりと焼成します。

焼き上がったものを急速冷蔵し、アプリコットジャムを薄く三度塗りして、完成します。

(小麦はフランス産準強力粉、バターは北海道産発酵バター。塩はゲランドの塩。

アーモンドはスペイン産マルコナ種を使った自家製パウダーと、洋梨以外の素材も妥協しません。)


シンプルに見えて、当店のパティシエたちの技術によって多くの手間をかけて作られています。


毎年1月初旬まで製造しておりますが、一番熟し加減が絶妙な頃合いは11月後半から12月はじめに掛けてです。


御歳暮、ギフト、パーティーに、ボレロの晩秋のスペシャリテ「タルト・ポワール」はいかがでしょうか。




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