2017/04/23 ◆ 新作春ガトー第2弾‼︎『タルト・ビチェリン ~Tarte・Bicerin~』◆

先日、ご紹介した「タルト・グリオッティーヌ」に続く、この春の完全新作プチガトーは、

イタリア・トリノのドリンク“ビチェリン”をimageして創ったという、chef渡邊らしい発想。


『ビチェリンとは、エスプレッソとホイップした生クリームとショコラショーの三つが合体した伝統的ドリンク。

その味の組み合わせで作りました』とchef渡邊。


パートサブレ・ショコラ、粉不使用のビスキュイショコラ珈琲風味のガナッシュ、濃厚なバニラクリーム。 


バニラクリームはレユニオン島とマダガスカル島と二つの産地の

純度の高いバニラエッセンスをふんだんに使用。濃厚かつマイルドなお味になっています。


chef渡邊的プチガトーの中では、とても珍しく、今回このお菓子には、お酒を1滴も使用していないのですが、

上記の“純度の高いバニラエッセンス”を余すことなく使用する事で、一瞬、お酒を使用しているかのように感じさせるところも、

このお菓子のオリジナリティ溢れるお味の深みでもありますね^ ^


ビチェリン的組み合わせを、タルトに.....と聞くと、一瞬想像がつかないのですが、食べると“なるほど‼︎”と感じていただける

斬新な発想の大人スイーツに仕上がっています。



2017/04/16 ◆ サクランボのプチガトー 『タルト・グリオッティーヌ ~Tarte Griottines~ 』 デビュー‼︎ ◆

桜の季節を日々感じつつ、chef渡邊の中で閃いた、この春の完全新作『サクランボのガトー』が、遂に‼︎カタチとなりました‼︎

フランス東部の酸味のあるチェリーをキルッシュ(洋酒)に漬け、タルトショコラの上に並べ生クリームをたっぷりと絞っています。


サブレ・ショコラ、ビスキュイショコラ、ガナッシュ、コンフィチュール・グリオット、洋酒漬けグリオットチェリー、

フリーズドライ木イチゴ、生クリーム、という構成。


タルトといえば、シンプルなお菓子を連想される方も多いと思いますが、このお菓子は、他のタルトと少し食感も異なり、

沢山のパーツで成り立っていることもあり、職人の細やかなひとつひとつの手作業で生まれる

非常に繊細なお味に仕上がっています。


グリオットチェリーを一口食べると、キルッシュの香りがふんわりと お口の中に広がり、

お酒を効かせた“大人スイーツ”をこよなく愛する方に ピッタリの春の完全新作gâteauです。



2017/04/01 ◆ お待たせいたしました‼︎ 桜の季節の訪れと共に 『サクラ・アンペリアル 〜Sakura Impériale〜』◆

各地の桜の開花情報が気になり始めるこの時期になると同時に、このお菓子を思い出してくださるお客様も年々増え、
毎年恒例となってきている春のスペシャリテ‼︎ いよいよ、登場です‼︎ 
『いちはやくお客様に“春”を感じていただきたい』というchef渡邊の想いから生まれた“サクラのガトー”。

桜風味のババロワーズ、濃厚な抹茶風味のホワイトチョコムース。抹茶のジェノワーズ、具に黒豆という構成。
サクラの薫りの秘密は! というと、桜の花・桜の葉・桜リキュールなどを複合的に使用することで独特の風味を出しています。
抹茶は高品質の宇治抹茶を使用。国産の黒豆を、桜の葉の風味のウォッカ(自家製)で香り付けしています。

『分かりやすい内容の生菓子ですが、細やかなところに職人の手をかけ、緻密に作っております』とchef渡邊。

桜の季節と共にお届けする“ボレロ流桜ガトー”は、4月中頃までの季節限定販売となっております。
ぜひ お早めにお召し上がりくださいね。

  

<< 次へ 前へ >>